Terungkap bahwa penipuan dilakukan terkait cuka, yang merupakan produk makanan komersial yang sangat penting, oleh Laboratorium Penelitian Pusat (ÇÜMERLAB) Universitas Çukurova, yang merupakan universitas negeri di negara kita.
Kamar Insinyur Pangan TMMOB menerbitkan pernyataan tentang masalah ini.
“Untuk menjamin keamanan pangan, kesehatan masyarakat, dan perlindungan konsumen di negara kami, kami terus memperjuangkan agar rekan-rekan kami di bisnis pangan masuk dalam profesi teknik pangan sesuai dengan etika profesi. Seperti diketahui, pengendalian resmi dilakukan terhadap usaha pangan di negara kita oleh Kementerian Pertanian dan Kehutanan sesuai dengan ketentuan Undang-undang tentang Pelayanan Veteriner, Kesehatan Tanaman, Pangan dan Pakan Nomor 5996. Yang penting bukanlah jumlah pengawasan resmi ini, namun kualitasnya, dengan keterlibatan insinyur pangan, sebuah kelompok profesional yang berspesialisasi dalam ilmu pangan. Saat ini, selain globalisasi ekonomi dunia, bencana alam, pandemi, dll. Karena berbagai peristiwa, pentingnya makanan kemasan dalam kondisi kehidupan konsumen semakin meningkat. Dalam hal ini, perubahan kondisi perekonomian menyebabkan peningkatan inflasi pangan di negara kita dan sayangnya karena mentalitas produsen pangan yang salah dalam memproduksi produk, produk pangan dipalsukan dan ditiru sehingga menyebabkan produksi pangan tidak bernilai. uang yang dikeluarkan konsumen untuk makanan.”
Tidak Ada Analisis yang Dibuat tentang Cuka!
Belum ada edaran produk yang disiapkan Kementerian Pertanian dan Kehutanan terkait cuka, salah satu produk tradisional kita. Oleh karena itu, karena tidak ada kriteria keamanan dan pengendalian mutu pangan yang ditentukan, analisis terhadap cuka tidak dapat dilakukan oleh Direktorat Laboratorium Pengawasan Pangan yang berafiliasi dengan Kementerian. Menurut standar cuka TSE 1880 EN 13188, tingkat keasaman cuka harus minimal 4%. Keasaman dalam cuka alami dicapai dengan mengubah gula terlebih dahulu menjadi alkohol dan kemudian menjadi asam asetat oleh bakteri melalui fermentasi alami. Namun, beberapa perusahaan melakukan penipuan dengan mencampurkan asam asetat yang diperoleh secara sintetis ke dalam cuka, dan terkadang mereka menggunakan asam asetat sintetis sebagai pengganti cuka alami dalam cuka putih. Atau mereka dapat memalsukan produk dengan mencampurkan sedikit cuka alami dengan asam asetat. Situasi ini tidak dapat dideteksi dengan metode analisis saat ini.
Informasi Harus Dibagikan dengan Kementerian
Penggunaan asam asetat sintetik yang tidak layak untuk pangan dapat menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. Meskipun cuka alami kaya akan probiotik dan nutrisi lain yang dihasilkan selama proses fermentasi, cuka sintetis tidak memberikan nilai gizi ini. Sebaliknya, dengan analisis isotop karbon yang tidak termasuk dalam peraturan perundang-undangan di Turki, dapat diketahui apakah buah yang digunakan berasal dari buah yang tertulis pada label dan apakah mengandung asam asetat sintetik. Oleh karena itu, pengendalian resmi harus dilakukan secara efektif di area produksi cuka, insinyur pangan harus dilibatkan dalam pengendalian resmi ini dan analisis sampel yang akan diambil harus dipastikan. Pada saat yang sama, demi keamanan pangan, informasi ini juga penting untuk dibagikan kepada Kementerian Pertanian dan Kehutanan melalui lembaga analisis terkait dan dibagikan kepada publik melalui kementerian, yang merupakan otoritas lokal di bidang pangan terkait.
